À Brest, Guillaume Pape dans le débat sur des cuisines plus sereines
Travailler sous pression sans faire de la cuisine un lieu de violence : le sujet est mis en avant par Le Télégramme, qui donne notamment la parole à Guillaume Pape. Le chef étoilé de L’Embrun, à Brest, est présenté aux côtés de Romain Joly, patron et chef du restaurant Origines à Rennes.
Selon letelegramme.fr, les deux professionnels expliquent qu’il est possible de travailler dans le calme et la sérénité, y compris dans un métier où la pression peut être forte. Pour les équipes de restauration comme pour les clients brestois, cette question renvoie directement aux conditions dans lesquelles les cuisines fonctionnent au quotidien.
Un cadre posé dès l’embauche
L’article détaille surtout l’exemple de Romain Joly. Arrivé en cuisine à 35 ans, il estime que ce parcours tardif l’a peut-être préservé d’éventuelles violences dans ce milieu. Dans son restaurant rennais, aucune violence n’est admise : cette règle figure dans le règlement intérieur et elle est rappelée lors de chaque entretien d’embauche, rapporte letelegramme.fr.
Le texte rappelle aussi les propos tenus par une cheffe en 2014 sur des pratiques alors jugées anormales dans les cuisines, qu’il s’agisse de la manière de parler ou de l’application du droit du travail. Elle y associait les évolutions du secteur à l’arrivée de personnes venues d’autres horizons professionnels.
À Brest, Guillaume Pape est ainsi associé à cette réflexion sur une cuisine exigeante, mais apaisée. Les éléments publiés par letelegramme.fr ne détaillent pas les mesures mises en place à L’Embrun. Ils soulignent toutefois la place de ce chef brestois dans un échange qui questionne les habitudes de travail en restauration.
Source : letelegramme.fr
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